Albóndigas de merluza y langostinos en salsa de cebolla y puerro
Receta para Raciones
Ingredientes
Albóndigas
Huevo
Gramos de Harina de avena
Pizca de Sal
Pizca de Pimienta molida
Cucharada de postre de Comino molido
Cucharada de postre de Curri
Gramos de Merluza
Gramos de Langostinos cocidos
Salsa
Gramos de Puerro
Gramos de Cebolla
Mililitros de Caldo de pescado
Gramos de Harina de avena
Cucharada sopera de Aceite de oliva vigren extra (AOVE)
Pizca de Sal
Pizca de Pimienta molida
Ingredientes para la compra
Aceite de oliva vigren extra (AOVE). 5 Cucharada sopera
Caldo de pescado. 500 Mililitros
Cebolla. 150 Gramos
Comino molido. 0 Cucharada de postre
Curri. 0 Cucharada de postre
Harina de avena. 50 Gramos
Huevo. 1 Unidades
Langostinos cocidos. 170 Gramos
Merluza. 500 Gramos
Pimienta molida. 2 Pizca
Puerro. 150 Gramos
Sal. 2 Pizca
Pasos
Albóndigas
Cocer la merluza en agua, añadiéndola cuando el agua rompa a hervir y calculando 3 min.
En un robot de cocina incorporar la merluza ESCURRIDA, añadir los langostinos cocidos pelados salpimentar. Batir a potencia media hasta que quede unificado.
Colocar en un bol e incorporar el huevo, la harina, el comino y curry (opcional). Mezclar bien con un tenedor hasta que quede con textura homogénea.
Hacer las albóndigas y colocar sobre papel de horno aceitado. Meter al horno a 180C 10-12 min.
Salsa
Pochar en una sartén el puerro y la cebolla en el AOVE.
Cuando estén pochados, en 500ml de caldo disolver la harina y añadirla de golpe a la sartén, esperar a que espese sin parar de mover.
Añadir sal y pimienta. Batir con una batidora y volver a verter en la sartén e incorporar las albóndigas, dejar que de un hervor todo junto.
Receta sacada de https://www.instagram.com/p/CxLBRJWtN7Y/
Bizcocho de naranja
Receta para Raciones
Ingredientes
Naranja
Gramos de Azúcar
Huevo
Gramos de Yogur
Gramos de Harina de trigo
Gramos de Levadura química
Pizca de Sal
Gramos de Aceite de oliva vigren extra (AOVE)
Ingredientes para la compra
Aceite de oliva vigren extra (AOVE). 100 Gramos
Azúcar. 100 Gramos
Harina de trigo. 250 Gramos
Huevo. 3 Unidades
Levadura química. 16 Gramos
Naranja. 1 Unidades
Sal. 1 Pizca
Yogur. 125 Gramos
Pasos
Pon en el vaso el azúcar, la naranja troceada en cuartos y los huevos y programa 3 minutos, 37º, velocidad 5.
Añade el aceite y el yogur y mezcla 15 segundos en velocidad 2 y medio.
Incorpora la harina, la levadura y la sal y mezcla 15 segundos en velocidad 3. Termina de envolver con la espátula.
Engrasa el molde que prefieras y vierte la mezcla. Hornea a 180º durante 30 minutos calor arriba y abajo. Deja enfriar sobre una rejilla y decora al gusto.
Receta sacada de https://www.velocidadcuchara.com/bizcocho-de-naranja-thermomix/
Canelones de pollo y setas con béchamel de trufa
Receta para Unidades
Ingredientes
Relleno
Contramuslo de pollo
Kilos de Gírgolas
Al gusto de Sal
Al gusto de Pimienta molida
Al gusto de Tomillo
Gramos de Aceite de oliva vigren extra (AOVE)
Pasta de canelón
Jugo de cebolla
Chorro de Vinagre de módena
Cebolla
Centilitros de Agua
Chorro de Aceite de oliva vigren extra (AOVE)
Cucharada de postre de Harina de avena
Bechamel de parmesano y trufa
Gramos de Mantequilla
Gramos de Harina de trigo
Gramos de Parmesano
Cucharada de postre de Pasta de trufa
Pizca de Sal
Ingredientes para la compra
Aceite de oliva vigren extra (AOVE). 15 Gramos
Aceite de oliva vigren extra (AOVE). 1 Chorro
Agua. 600 Centilitros
Cebolla. 1 Unidades
Contramuslo de pollo. 6 Unidades
Gírgolas. 1 Kilos
Harina de avena. 1 Cucharada de postre
Harina de trigo. 25 Gramos
Mantequilla. 30 Gramos
Parmesano. 50 Gramos
Pasta de canelón. 12 Unidades
Pasta de trufa. 1 Cucharada de postre
Pimienta molida. 0 Al gusto
Sal. 0 Al gusto
Sal. 1 Pizca
Tomillo. 0 Al gusto
Vinagre de módena. 1 Chorro
Pasos
Relleno
Dora los contramuslos de pollo deshuesados unos dos minutos por lado a fuego medio. Salpimienta y añade tomillo a la mitad de la cocción. Deben quedar dorados por fuera y jugosos por dentro (comprueba el punto cortándolo por la mita).
Corta las setas y cocina en una srtén sin nada de AOVE, ni sal a fuerte y sin remover hasta pasados 3 minutos. Añade AOVE y mézclalas mientras las salteas por 2 minutos más. Condimenta y reserva. Tiene que quedar doradas.
Jugo de cebolla
Para el jugo de cebolla saltea a fuego medio la cebolla hasta que esté caramelizada, pon el fuego a tope, añade un chorrito de vinagre de módena y cocina por 2 minutos. Cubre la cebolla con agua y cocina a fuego bajo por unos 25 minutos para hacer un caldo. Pasa el caldo por un colador, estrujando bien la cebolla para sacarle todo el jugo y reserva la cebolla para el relleno.
Reduce el caldo a fuego medio unos 20 minutos hasta que reduzca a la mitad y se concentre el sabor. Termina de espesarlo diluyendo una cucharada de harina en agua hasta obtener una textura como cola blanca. Añade poco a poco esta mezcla al jugo de cebolla, sin parar de remover hasta obtener una textura mas espesa.
Bechamel de parmesano y trufa
Funde la mantequilla en una olla, añade la harina de trigo y cocina a fuego medio durante 3 minutos sin parar de remover. Añade la leche y mezcla muy bien con unas varillas, cocina a fuego medio hasta que espese y retira del fuego. Añade el parmesano, la pasta de trufa, una pizca de sal y reserva.
Croquetas de Ceps con Harina de Avena (Sin Gluten y Sin Lácteos)
Receta para Raciones
Ingredientes
Gramos de Ceps
Cebolla
Dientes de ajo
Taza de Harina de avena
Taza de Caldo de verduras
Cucharada de café de Tomillo
Cucharada sopera de Aceite de oliva vigren extra (AOVE)
Al gusto de Sal
Al gusto de Pimienta molida
Al gusto de Pan rallado (con o sin gluten)
Pizca de Nuez moscada molida
Cucharada de postre de Pimentón ahumado
Al gusto de Queso vegano
Ingredientes para la compra
Aceite de oliva vigren extra (AOVE). 2 Cucharada sopera
Caldo de verduras. 4 Taza
Cebolla. 1 Unidades
Ceps. 500 Gramos
Dientes de ajo. 2 Unidades
Harina de avena. 2 Taza
Nuez moscada molida. 1 Pizca
Pan rallado (con o sin gluten). 0 Al gusto
Pimentón ahumado. 1 Cucharada de postre
Pimienta molida. 0 Al gusto
Queso vegano. 0 Al gusto
Sal. 0 Al gusto
Tomillo. 1 Cucharada de café
Pasos
Preparación de las Setas: Limpia los ceps y córtalos en trozos pequeños.
Sofrito: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Cocinar las Setas: Añade los ceps, el tomillo, el pimentón ahumado, la nuez moscada, sal y pimienta. Cocina hasta que las setas estén tiernas.
Elaboración de la Bechamel: Agrega la harina de avena a la mezcla de setas y cocina durante un par de minutos. Vierte el caldo de verduras gradualmente, revolviendo constantemente hasta obtener una masa espesa. Si lo deseas, añade el sustituto de queso vegano para un sabor extra.
Enfriamiento: Extiende la mezcla en una bandeja y déjala enfriar completamente.
Formar Croquetas: Una vez fría, forma las croquetas con las manos. Pásalas por pan rallado sin gluten.
Freír: Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe las croquetas hasta que estén doradas por ambos lados. También se pueden hacer al horno por 15 minutos (o hasta que estén doradas) a 180º o en la airfryer.
Croquetas de gambas al ajillo
Receta para Raciones
Ingredientes
Croquetas
Gramos de Gambas crudas
Dientes de ajo
Mililitros de Leche
Mililitros de Fumet de gambas
Mililitros de Aceite de oliva vigren extra (AOVE)
Gramos de Harina de trigo
Pizca de Nuez moscada molida
Pizca de Pimienta molida
Pizca de Sal
Fumet de gambas
Gramos de Cáscaras y cabezas de gambas
Cucharada sopera de Aceite de oliva vigren extra (AOVE)
Mililitros de Brandy
Mililitros de Agua
Pizca de Sal
Ingredientes para la compra
Aceite de oliva vigren extra (AOVE). 125 Mililitros
Aceite de oliva vigren extra (AOVE). 1 Cucharada sopera
Agua. 200 Mililitros
Brandy. 20 Mililitros
Cáscaras y cabezas de gambas. 100 Gramos
Dientes de ajo. 5 Unidades
Fumet de gambas. 200 Mililitros
Gambas crudas. 450 Gramos
Harina de trigo. 125 Gramos
Leche. 800 Mililitros
Nuez moscada molida. 1 Pizca
Pimienta molida. 1 Pizca
Sal. 2 Pizca
Pasos
Croquetas
Pela y limpia las gambas, reserva.
Pon el aceite en una sartén amplia junto con los ajos laminados y las gambas peladas, cocina hasta que se hagan. Retira todo dejando el aceite y reserva.
En ese aceite aromatizado, agrega la harina y cocina unos minutos para que la harina no sepa a cruda.
Ve añadiendo la leche muy caliente poco a poco, sin parar de remover.
Una vez esté todo integrado, agrega los jugos de la gamba y mezcla hasta integrar.
Pon sal al gusto, pimienta y nuez moscada e incorpora las gambas y ajos picados junto con el perejil fresco.
Cuando la bechamel se despegue de las paredes, vierte en un molde, tapa a piel con un film, deja enfriar y lleva a la nevera.
Forma las croquetas, pásalas por huevo batido, pan rallado y fríelas en un cazo con aceite hasta que estén doraditas.
Fumet de gambas
Pon sus cáscaras y cabezas con aceite en una cazuela a fuego medio hasta que cambien de color, entonces vierte un chorrito de brandy y flambea todo.
Agrega el agua, sal, machaca las cabezas para extraer sus jugos y cocina 20 mins antes de colar y reservar este fumet.
Receta sacada de https://www.instagram.com/p/C2xmVFEomwZ/
Galletas de jengibre
Receta para Raciones
Ingredientes
Gramos de Harina de trigo
Gramos de Mantequilla
Gramos de Miel
Huevo
Gramos de Canela molida
Gramos de Jengibre molido
Pizca de Clavo de olor molido
Pizca de Nuez moscada molida
Pizca de Bicarbonato
Pizca de Sal
Ingredientes para la compra
Bicarbonato. 1 Pizca
Canela molida. 5 Gramos
Clavo de olor molido. 1 Pizca
Harina de trigo. 360 Gramos
Huevo. 1 Unidades
Jengibre molido. 5 Gramos
Mantequilla. 100 Gramos
Miel. 50 Gramos
Nuez moscada molida. 1 Pizca
Sal. 1 Pizca
Pasos
Mezclar todos los ingredientes hasta que forme una pasta quebradiza uniforme.
Extender la masa con un grosor de 1 cm y cortar con los moldes
Llevar al horno previamente calentado a 180º durante 15 minutos.
Decorar con lo que se quiera (chocolate, glasé...), opcional
Golden Milk
Receta para Raciones
Ingredientes
Cucharada sopera de Cúrcuma
Cucharada de postre de Jengibre molido
Cucharada de postre de Canela molida
Cucharada de postre de Pimienta molida
Cucharada de postre de Clavo de olor molido
Cucharada sopera de Aceite de coco
Cucharada sopera de Miel
Cucharada sopera de Agua
Ingredientes para la compra
Aceite de coco. 1 Cucharada sopera
Agua. 3 Cucharada sopera
Canela molida. 2 Cucharada de postre
Clavo de olor molido. 0 Cucharada de postre
Cúrcuma. 4 Cucharada sopera
Jengibre molido. 2 Cucharada de postre
Miel. 4 Cucharada sopera
Pimienta molida. 0 Cucharada de postre
Pasos
Receta sacada de https://www.instagram.com/p/CzjrckMIvQq/
Harina sin gluten para respostería
Receta para Gramos
Ingredientes
Gramos de Harina de arroz
Gramos de Harina de maíz (maicena)
Gramos de Almidón de patata
Gramos de Almidón de tapioca (yuca)
Ingredientes para la compra
Almidón de patata. 50 Gramos
Almidón de tapioca (yuca). 50 Gramos
Harina de arroz. 600 Gramos
Harina de maíz (maicena). 300 Gramos
Pasos
Mezcla todos los ingredientes en un recipiente. Guarda en un frasco seco y limpio.
Tiramisú con mandarinas confitadas, chocolate y grand marnier
Receta para Raciones
Ingredientes
Mandarinas confitadas
Mandarina
Mililitros de Agua
Gramos de Azúcar
Crema de mascarpone
Mandarina
Gramos de Queso mascarpone
Mililitros de Nata líquida
Yemas de huevo
Gramos de Azúcar
Mililitros de Grand Marnier
Mililitros de Café
Bizcocho de soletilla
Al gusto de Chocolate negro
Ingredientes para la compra
Agua. 300 Mililitros
Azúcar. 370 Gramos
Bizcocho de soletilla. 20 Unidades
Café. 250 Mililitros
Chocolate negro. 0 Al gusto
Grand Marnier. 50 Mililitros
Mandarina. 8 Unidades
Nata líquida. 250 Mililitros
Queso mascarpone. 400 Gramos
Yemas de huevo. 4 Unidades
Pasos
Mandarinas confitadas
Cortar las clementinas en rodajas finas. En una cacerola calentar el azúcar y el agua hasta que hierva. Añade las rodajas de clementina y deja cocer a fuego lento durante unos 40 minutos. Escurrirlas, dejarlas enfriar y picarlas finamente.
Crema mascarpone
Rallar las 2 clementinas y añadir la ralladura al azúcar. Masajea con los dedos para que los aromas de las clementinas se impregnen más rápidamente
En una ensaladera, añade las yemas de huevo y la mezcla de azúcar y ralladura. Batir hasta que la mezcla se vuelva blanca.
Añade el mascarpone, una buena capa de Grand Marnier y bate hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Batir la nata líquida con la nata montada (esta es la textura justo antes de la nata montada, menos firme). Incorpora suavemente la nata montada a la mezcla de mascarpone. Reservar.
Prepara el jugo para remojar las galletas mezclando el café y un buen tapón de Grand Marnier (ajusta según tus gustos). Sumerge las galletas en la mezcla y luego colócalas en el fondo de tu molde. Verter la crema de mascarpone y extender con una espátula. Espolvorea con clementinas confitadas picadas. Repetir la operación: colocar una segunda capa de galletas, luego nata y luego clementinas confitadas. Agrega una última capa de galletas y luego la crema. Alise con una espátula. Dejar reposar en el frigorífico al menos 4 horas o, en el mejor de los casos, toda la noche. Decora con chocolate negro rallado, rodajas de clementinas, ralladura… ¡listo!
Receta sacada de https://www.instagram.com/p/C0ZoiyNLiQN/